Ce macaroni au fromage végétalien est fait d’ingrédients sains comme des pommes de terre, des carottes et des noix de cajou, et il est seul aussi délicieux que la version laitière que vous connaissez et aimez.
Mes enfants adorent ce macaroni au fromage sans produits laitiers, et honnêtement, moi aussi, surtout avec un généreux soupçon de sauce piquante Valentina. (Nous l’appelons affectueusement « mac and cheesy with broccoleesy. ») En général, ce n’est pas une bonne idée de mettre des pommes de terre dans un mélangeur, car cela pulvérise les molécules d’amidon et peut les rendre collantes. Dans ce cas, cependant, c’est exactement ce que nous recherchons pour reproduire la texture gluante et extensible du fromage fondu. Il n’est pas nécessaire de hacher l’ail dedans car tout passe dans le mélangeur ; l’oignon ne peut être haché grossièrement pour la même raison. Ce sont de petites miséricordes comme celle-ci qui rendent certaines recettes tellement plus réalisables, n’est-ce pas ?
Mac et fromage au brocoli
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
- 1 lb (454 g) de pâtes courtes (on aime les coudes ou les coquilles)
- 1 tasse de brocoli, coupé en dés
- 1 pomme de terre Russet moyenne, pelée et coupée en cubes de 2 cm (2 cm)
- 1 grosse carotte, lavée et coupée en rondelles de 2 cm
- ½ tasse (125 ml) d’oignon haché
- 3 gousses d’ail, pelées
- ⅓ tasse (80 ml) de noix de cajou
- 1½ tasse (375 ml) d’eau
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre blanc ou de riz
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
instructions:
- Porter une casserole d’eau à ébullition et cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter le brocoli. Égoutter et remettre dans la casserole.
- Pendant ce temps, préparez la sauce en plaçant les pommes de terre, la carotte, l’oignon, l’ail, les noix de cajou et l’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Versez les légumes cuits, y compris l’eau de cuisson, dans un mélangeur avec l’huile, le vinaigre et le sel. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit très lisse.
- Verser la sauce sur les pâtes et le brocoli et bien mélanger.
- Conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Chauffer dans une casserole à feu moyen avec 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d’eau pour lisser la sauce.
Variante aux pois : Au lieu du brocoli, ajoutez 1 tasse (250 ml) de pois surgelés aux pâtes au cours des 5 dernières minutes de cuisson.
pris à partir de Le livre de cuisine végétalien de la famille, par Anna Pippus. Copyright © 2021, Anna Pippus. Photographie © 2021, Anna Pippus. Publié par Appetite par Random House®, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduit en consultation avec l’éditeur. Tous les droits sont réservés.
Maintenant que vous savez comment préparer un macaroni au fromage végétalien, apprenez à préparer un sloppy joe végétalien.