Le corps a besoin de plusieurs éléments pour réaliser les fonctions vitales, parmi eux, les acides gras. Ce sont essentiellement des matières grasses, communément connues sous l’appellation de « lipides ». Le corps humain, notamment l’organisme et la santé, en ont besoin pour plusieurs raisons. Ces acides se présentent sous différentes formes et sont classés selon leur nature.

Quels sont les acides gras ?

Ce sont des substances bénéfiques pour l’organisme humain, mais il se pourrait que d’autres engendrent l’effet contraire. C’est une molécule composée d’une chaîne de carbones liés à des hydrogènes. Il y a trois types quand il s’agit de ces acides, à savoir les acides gras saturés, les mono-insaturés et les polyinsaturés.

Ceux saturés sont généralement des lipides solides même sous la température ambiante. Ce sont surtout des acides qui supportent la chaleur et sont moins exposés au rancissement. Les acides gras mono-insaturés incluent également l’oméga-9, ils peuvent se présenter sous la forme solide et supportent la chaleur de la cuisson. Les acides gras polyinsaturés incluent l’oméga-3 et l’omega-6, ce sont en général des lipides liquides qui ne se figent pas même soumis à une basse température.

Quels rôles doivent-ils remplir ?

Les matières grasses sont essentielles à l’organisme pour plusieurs raisons. Les lipides participent activement à la santé humaine en apportant de l’énergie pour que le corps puisse supporter certaines activités. Les lipides sont aussi indispensables pour réguler la température corporelle en apportant de la chaleur. Ils participent également à la synthèse des hormones, de même qu’à la reproduction en agissant sur la fertilité. Les matières grasses sont de parfaits alliés pour l’assimilation des vitamines A, des vitamines D, des vitamines E et des vitamines K.

Il faut savoir que les besoins en matières grasses ne doivent pas dépasser les 30% des besoins énergétiques en calories nécessaires. Ces calories que doivent rapporter les lipides seront réparties comme suit : la moitié sera composée d’acides gras mono-insaturés en oméga-9, un quart des besoins sera apporté par les acides gras polyinsaturés en l’occurrence l’oméga-3 et l’oméga-6 et le dernier quart sera réservé aux acides gras saturés. Il est possible de prendre des acides gras mono-insaturés pour remplacer les acides gras saturés, sans toutefois dépasser les 30% des calories à prendre quotidiennement.

Où en trouve-t-on ?

Ils sont nécessaires pour les raisons citées ci-dessus, et on peut en prendre en consommant divers aliments. Ainsi, les acides gras saturés sont essentiellement d’origine animale, et ils se trouvent dans les viandes, dans les laitages principalement dans le beurre, le fromage et la crème. Ils se déclinent également sous forme d’huile végétale, en l’occurrence l’huile de palme et l’huile de coco. Cette forme de lipide ne doit pas être consommée abondamment, car elle expose à des maladies cardio-vasculaires et à un taux de cholestérol trop important.

Les acides gras mono-instaurés sont les plus conseillés, on peut les trouver dans l’huile d’olive qui peut être utilisée crue ou pour la cuisson. Elle est très préconisée pour faire baisser le taux de cholestérol et pour protéger le cœur. C’est également une huile riche en antioxydant. Ceux polyinsaturés se trouvent dans de nombreux aliments. Les viandes de dinde, de poulet ainsi que l’huile de tournesol et l’huile de maïs contiennent un fort taux d’oméga-6. L’oméga-3 se concentre dans les poissons gras, dans les huiles de colza, de noix et de soja. Ce type d’acide gras polyinsaturé est très réputé pour remédier au taux de cholestérol, c’est également le cas pour mieux protéger le cœur des maladies cardio-vasculaires.