Édulcorants faibles en calories
Si vous voulez toujours du sucré, mais pas les calories et les problèmes de santé associés à une grande quantité de sucre, vous pouvez vous tourner vers des substituts de sucre hypocaloriques.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé plusieurs substituts du sucre comme additifs alimentaires, comme la stévia, un édulcorant à base de plantes. Il existe une alternative au sucre moins connue et approuvée par la FDA dont vous n’avez peut-être pas entendu parler, appelée fruit du moine.
Le fruit du moine est un petit fruit rond ressemblant à un melon du Siraitia grosvenorii Plante Swingle également connue sous le nom de luo han guo, Swingle fruit ou ‘Buddha fruit’. Le fruit du moine est cultivé en Asie du Sud-Est et est utilisé en médecine chinoise depuis des siècles. Depuis son approbation par la FDA en 2010 en tant qu’édulcorant à haute intensité, il est devenu plus facile à trouver.
Le fruit du moine contient des sucres naturels, principalement du fructose et du glucose. Cependant, contrairement à d’autres fruits, ces sucres naturels ne sont pas la raison du goût sucré. La douceur provient en fait d’antioxydants appelés mogrosides.
Quel est l’édulcorant du fruit du moine?
L’édulcorant ou extrait de fruit de moine est fabriqué en retirant la peau et les graines du fruit, puis en écrasant le fruit pour recueillir le jus. Le jus est ensuite séché en une poudre concentrée.
Cet extrait peut être utilisé pour sucrer d’autres aliments et boissons. Lors de la transformation en extrait de fruit de moine ou en édulcorant, les mogrosides sont séparés du jus frais, laissant l’édulcorant exempt de fructose et de glucose. (C’est ainsi que le sucre peut vous rendre malade.)
Parce qu’il est plusieurs fois plus sucré que le sucre, il faut de petites quantités d’extrait de fruit de moine pour sucrer les aliments – si petit qu’il n’ajoute pas de calories.
Quel est le goût du fruit du moine?
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande de limiter la consommation de sucre à 10% maximum de l’apport calorique quotidien, avec une proposition de réduire ce niveau à 5% ou moins pour une santé optimale, explique Gabrielle Tafur, RD , diététiste d’Orlando.
«Le remplacement du sucre par les édulcorants artificiels actuellement disponibles ne semble pas avoir d’effets cliniques bénéfiques», dit Tafur, ce qui signifie qu’une option naturelle comme le fruit du moine pourrait être un meilleur choix, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour voir si c’est le cas. Cas.
Le fruit du moine est plus sucré que le sucre, vous savez donc que vous ne sacrifiez pas la saveur. Certains fabricants mélangent un édulcorant aux fruits de moine avec d’autres produits naturels tels que l’inuline (un type de fibre végétale) ou l’érythritol (un alcool de sucre) dans le but de minimiser le goût sucré.
Mais comme les autres édulcorants hypocaloriques, la saveur du fruit du moine ne plaît pas à tout le monde. Il a un peu d’arrière-goût, même s’il est moins amer que de nombreuses autres alternatives édulcorantes, explique Erin Palinski-Wade, RD, diététiste de Hambourg, New Jersey.
Monk Fruit est-il sain?
Le principal attrait des fruits de moine est que vous pouvez sucrer les aliments avec moins de problèmes de santé.
«Le grand avantage du fruit du moine est qu’il est environ 150 à 250 fois plus sucré que le sucre sans calories ni glucides, ce qui signifie qu’il n’affecte pas la glycémie», déclare Palinski-Wade. (Voici comment maintenir une glycémie saine.)
De plus, selon une étude de Journal de chimie agricole et alimentaire, on pense également que le fruit du moine a des effets anti-inflammatoires, qui pourraient potentiellement jouer un rôle dans la prévention du cancer et du diabète.
Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer la quantité de fruits de moine à consommer pour potentiellement profiter de ces avantages.
Parce qu’il est dérivé de fruits secs, le fruit du moine est également un édulcorant plus naturel et n’affecte pas négativement le tractus gastro-intestinal comme certains édulcorants artificiels et alcools de sucre. (Les alcools de sucre peuvent causer de la diarrhée si vous en consommez trop.)
Monk Fruit est-il sûr?
L’extrait de fruit de moine semble être un choix d’édulcorant sûr, bien qu’il s’agisse d’une nouvelle option d’édulcorant et qu’il n’ait pas fait l’objet de recherches approfondies en ce qui concerne les effets secondaires, dit Palinski-Wade.
En fait, une étude de 2019 sur la Cuisine européenne SaJournal des autorités fédérales« s Le groupe scientifique sur les additifs alimentaires et les arômes montre que les données de toxicité sur l’extrait de fruit de moine ne sont pas suffisamment substantielles pour prendre une décision sur sa sécurité en tant qu’additif alimentaire, a ajouté Tafur.
«Puisque les fruits de moine appartiennent à la même famille de fruits que les courges, les melons, les courges et les concombres, toute personne allergique à ces fruits peut également être allergique aux fruits de moines», explique Palinski-Wade.
Cependant, gardez à l’esprit que le fruit du moine contient des mogrosides, qui peuvent augmenter la sécrétion d’insuline. Cela peut ne pas être utile pour les personnes dont le pancréas produit déjà trop d’insuline.
Édulcorant aux fruits de moine et perte de poids
Il n’y a actuellement pas suffisamment de données scientifiques pour déterminer si les fruits de moine peuvent aider à perdre du poids.
Par exemple, une étude de 2017 dans le Journal international de l’obésité qui a examiné 30 hommes en bonne santé a montré que la consommation de boissons contenant du saccharose (y compris des fruits de moine) entraînait une augmentation de la glycémie des participants, les incitant à manger plus aux repas ultérieurs.
D’autres études, comme celle publiée dans le Journal américain de la nutrition clinique, suggèrent que les édulcorants hypocaloriques ont un effet minime sur la perte de poids lorsqu’ils remplacent les édulcorants par un apport calorique normal. Ceci, à son tour, peut réduire votre apport calorique global.
Une étude de 2014 dans la revue Les nutriments ont montré que les personnes qui consommaient des édulcorants et des boissons à faible teneur en calories consommaient souvent moins de gras, de sucre et d’alcool en plus de plus de calories, en plus de faire plus d’exercice. Étant donné la preuve que les édulcorants hypocaloriques peuvent aider à perdre du poids, il est probable que les fruits de moine sans calories puissent également aider.
Comment manger et utiliser des fruits de moine
L’extrait de fruit de moine se trouve généralement sous forme de poudre ou de granulés, dans des paquets similaires à la stévia et au sucre de table, dit Tafur.
«Je recommanderais de consommer sous cette forme car il existe plusieurs fabricants qui le produisent, ce qui pourrait finalement entraîner une augmentation de la demande de produits et des recherches supplémentaires», dit-elle.
L’extrait de fruit de moine est stable à la chaleur, il peut donc être utilisé dans les pâtisseries, ainsi que dans les boissons sucrées telles que le café ou le thé, ou dans les sauces et les vinaigrettes.
Où acheter des fruits de moine
Les fruits de moine ne sont pas toujours faciles à trouver car ils sont difficiles à cultiver et coûteux à importer. Par conséquent, il a un prix plus élevé par rapport à ses homologues tels que Splenda ou stevia, dit Tafur.
Bien qu’il gagne en popularité, cela peut prendre un certain temps pour le voir dans votre épicerie ou supermarché local pour un prix bas. (Bien que vous puissiez acheter un édulcorant aux fruits de moine sur Amazon.)
«Tant que les consommateurs n’auront pas confiance en la capacité du fruit du moine à aider à la gestion du poids ou au contrôle de la glycémie, je m’attendrais à ce qu’il le dise à ce prix», déclare Tafur.