La croissance des produits végétaux
Que vous soyez omnivore, végétalien ou autre, vous avez probablement remarqué une abondance de produits sans viande sur les tablettes des épiceries.
Selon le cabinet d’études de marché Statista, le marché des substituts de viande végétale est en forte croissance, avec une croissance de 17 pour cent entre 2014 et 2018. Et la demande continue d’augmenter.
Alors que de plus en plus de gens sont ouverts aux protéines sans viande telles que le seitan et la mousse de mer, il y a une recherche continue pour les plantes qui ont une texture plus charnue. Selon la société d’études de marché Technavio, il existe également un intérêt croissant pour les plantes médicinales.
Tout cela rend le marché mûr pour les champignons salés tels que les champignons à crinière de lion. Ils sont vendus comme tout, des steaks de champignons aux champignons séchés en passant par les poudres et les suppléments.
«Les gens sont toujours à la recherche d’une solution rapide, et les suppléments de champignons sont parmi les plus récents et les plus innovants», a déclaré Amy Gorin, diététiste-nutritionniste à base de plantes et propriétaire de Plant-Based Eats à Stamford, Connecticut.
Faible en calories et riche en bienfaits potentiels pour la santé, ce champignon peut être un ajout amusant et nutritif à votre alimentation.
Voici tout ce que vous devez savoir sur les champignons à crinière de lion, y compris les avantages, les risques, la nutrition et la façon de les manger.
Qu’est-ce que le champignon crinière de lion?
Crinière de lion, également connue sous le nom de Hericium erinaceus, est un champignon avec une longue histoire d’utilisation médicinale et culinaire en Asie. Il est blond et hirsute – d’où le nom de «crinière de lion».
Bien que le champignon blanc charnu en lambeaux pousse naturellement sur le bois mourant, vous pouvez maintenant trouver des champignons à crinière de lion dans des suppléments, des extraits et des poudres transformés. Les champignons lions entiers ont également une texture moelleuse et une saveur umami, ce qui en fait un substitut de viande efficace dans de nombreux plats.
La crinière de lion est souvent commercialisée comme ingrédient curatif, mais ses avantages dans ce domaine ne sont pas bien compris.
Les champignons médicinaux sont utilisés et vénérés dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des siècles, [but] plus d’études humaines sont nécessaires pour la sécurité, l’efficacité et le dosage approprié », déclare la nutritionniste Vicki Shanta Retelny, RDN, animatrice du podcast« Nourishing Notes ».
Valeurs nutritionnelles des champignons
Les champignons à crinière de lion ont un profil nutritionnel similaire à celui de nombreuses autres variétés de champignons. En général, les champignons sont pauvres en calories et en matières grasses, avec une quantité importante d’antioxydants et de minéraux, tels que le fer et le potassium.
70 grammes du champignon cru moyen contiennent les nutriments suivants:
Calories: 15,4
Protéine: 2,16 g (valeur quotidienne recommandée de 4 pour cent, ou DV)
Gros, grosse: 0,24 g (0% DV)
Glucides: 2,28 g (0,8% DV)
Fibre: 0,7 g (2,5% DV)
Calcium: 2,1 mg (0% DV)
Le fer: 0,35 mg (2% DV)
Potassium: 223 mg (4,7 pour cent DV)
Magnésium: 6,3 mg (1,5 pour cent DV)
Phosphore: 60,2 mg (4,8 pour cent DV)
Variétés
Il existe différents types de champignons à crinière de lion. Le champignon est originaire d’Asie, d’Europe et d’Amérique du Nord. En Amérique du Nord, il est courant de trouver au moins trois types différents: Hericium erinaceus, Hericium americanum, et Hericium coralloides.
Les trois types ont une apparence et un profil nutritionnel similaires. Ils sont également tous comestibles. Voici ce que les experts ont à dire sur les bienfaits pour la santé de ces champignons sauvages.
Avantages du champignon crinière de lion
En général, les champignons sont sains car ils fournissent des composés phytochimiques qui combattent les maladies dans un emballage savoureux et hypocalorique. Les champignons à crinière de lion fournissent tous les avantages nutritionnels des autres champignons, y compris le fer végétal et d’autres minéraux essentiels.
Certaines recherches suggèrent que la crinière de lion peut offrir plus d’avantages pour la santé que d’autres champignons courants, tels que le portobello ou le shiitake.
«La recherche sur les bienfaits des champignons à crinière de lion pour la santé est préliminaire et des recherches supplémentaires doivent être effectuées», déclare Gorin. « D’après la recherche que nous avons, il peut y avoir des avantages pour la fonction cognitive et la gastrite (inflammation de la muqueuse de l’estomac). »
Bien que les champignons à crinière de lion soient nutritifs, il existe peu de preuves à l’appui des affirmations selon lesquelles ils stimulent l’énergie, préviennent les maladies ou accélèrent la perte de poids.
«Alors que les lunes de lion peuvent avoir des avantages, les ajouter à votre alimentation n’est en aucun cas un élixir magique», déclare Shanta Retelny. « D’autres études humaines sont nécessaires. »
Fournit une source végétale de fer
Une portion d’une tasse de crinière de lion fournit environ 2% de la valeur quotidienne recommandée de fer.
Selon Gorin, les sources végétales de fer sont vitales pour les végétariens et les végétaliens. En effet, la plupart des aliments riches en fer sont également des produits d’origine animale – pensez au bœuf, au poulet et aux huîtres.
Étant donné qu’une carence en fer peut entraîner une anémie, la consommation de sources végétales de fer telles que la crinière de lion, la mousse de mer et les graines de chia peut aider à maintenir vos niveaux dans la zone de sécurité.
Peut améliorer la santé mentale
«On pense que la crinière de lion est bénéfique pour … conjurer la dépression et l’anxiété», déclare Shanta Retelny.
Comme pour la plupart des recherches sur la crinière de lion, les études liant le champignon aux bienfaits pour la santé mentale ont principalement été menées chez les animaux. C’est un bon début, mais les études sur les animaux ne prouvent en aucun cas leur utilité chez l’homme. Nous avons besoin d’études humaines pour cela.
Peut protéger contre la démence
Selon Shanta Retelny, les champignons à crinière de lion peuvent avoir un effet bénéfique sur la démence et la maladie d’Alzheimer.
Cela pourrait être dû au fait que les champignons à crinière de lion contiennent des composés végétaux connus pour stimuler la croissance de nouvelles cellules cérébrales, selon une étude publiée aux États-Unis. Journal international des champignons médicinaux.
Gorin ajoute que dans une petite étude sur des adultes japonais plus âgés atteints de démence légère, la prise de 1000 milligrammes de crinière de lion trois fois par jour pendant quatre mois semblait améliorer la clarté mentale. « Par rapport au placebo, ces adultes ont vu des gains cognitifs – mais les avantages ont commencé à diminuer dans un délai d’un mois après la fin du traitement », dit-elle.
Ainsi, alors que les champignons à crinière de lion peuvent améliorer votre santé mentale, la recherche est encore trop limitée pour confirmer exactement si et comment cela fonctionne. D’autres études sont nécessaires pour recommander une supplémentation pour des problèmes de santé mentale spécifiques.
Peut apaiser les maux d’estomac
«La recherche montre que la crinière de lion peut aider à soulager les douleurs abdominales hautes chez les personnes souffrant de gastrite», explique Gorin.
Dans une étude sur la souris publiée dans le Journal international des champignons médicinaux, les scientifiques ont identifié un composé dans l’extrait de champignon de crinière de lion qui peut combattre les ulcères d’estomac.
Gardez à l’esprit que cette étude a été réalisée sur des souris et non sur des humains. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si l’extrait de champignon aurait le même effet sur les humains.
Peut aider à perdre du poids
«Il existe des recherches très préliminaires pour montrer que les champignons à crinière de lion peuvent avoir des avantages pour la perte de poids», explique Gorin. Elle explique que dans une étude sur des rats soumis à un régime riche en graisses, la supplémentation en homme-lion a entraîné une diminution du gain de poids corporel.
Une revue de recherche 2018 publiée dans la revue Molécules suggère que la consommation régulière de champignons peut aider à perdre du poids et empêcher la prise de poids.
Et une étude précédente, publiée dans Sciences de la vie, biotechnologie et biochimie, a constaté que les souris nourries avec un régime riche en graisses avec de l’extrait de crinière de lion prenaient moins de poids que les souris qui ne mangeaient pas de crinière de lion. De plus, ils avaient des taux de triglycérides inférieurs, ce qui suggère que la crinière de lion peut être bénéfique pour le cœur.
Mais avant de commander une bouteille de suppléments de crinière de lion, gardez à l’esprit que la plupart des recherches ont été effectuées sur des animaux. Seules des études humaines contrôlées peuvent confirmer le véritable effet des champignons à crinière de lion sur vos efforts de perte de poids.
Shanta Retelny ajoute qu’elle est «toujours prudente sur les allégations de perte de poids, notamment en ce qui concerne les suppléments», car ces produits ne sont pas réglementés par la Food and Drug Administration.
Cela signifie que n’importe quelle ancienne société de suppléments peut mettre une étiquette qui dit « Hé, nos trucs vous aideront à perdre du poids! » – même s’il n’y a aucune preuve.
Risques et effets secondaires
Les champignons à crinière de lion sont généralement considérés comme sûrs et sains. Comme pour toute plante médicinale, les champignons à crinière de lion peuvent interagir avec des suppléments ou des médicaments.
Si vous prenez un anticoagulant ou un agent antiplaquettaire (comme l’aspirine ou la warfarine), Gorin dit que les suppléments de crinière de lion peuvent augmenter votre risque de saignement. C’est parce que la crinière de lion contient un composé végétal appelé hericénone B.Selon un rapport de la revue scientifique Phytomédecinece composé peut inhiber la coagulation sanguine.
La crinière de lion peut également augmenter le risque d’hypoglycémie ou d’hypoglycémie lorsque vous la combinez avec certains médicaments ou suppléments antidiabétiques (tels que l’ail, le ginseng et le psyllium), a déclaré Gorin.
L’effet hypoglycémiant du supplément signifie qu’il a un potentiel pour la gestion de la glycémie. Les chercheurs ont découvert cela lorsqu’ils ont testé la crinière de lion sur des rats atteints de diabète.
Signaler dans Médecine complémentaire et thérapies BMC, les chercheurs disent qu’après 28 jours de crinière de lion en poudre, les rats avaient une glycémie plus basse. C’est prometteur, mais les scientifiques devront mener des études sur l’homme pour déterminer si le supplément est efficace et, plus important encore, sans danger pour les personnes atteintes de diabète.
Shanta Retelnty recommande d’éviter la crinière de lion si vous êtes allergique à d’autres champignons.
Comment utiliser les champignons à crinière de lion
Les champignons à crinière de lion sont utilisés crus, cuits et séchés [powdered]et dans le thé », dit Shanta Retelny. Il existe de nombreuses façons d’inclure ce champignon nutritif dans votre alimentation.
Voici quelques idées:
- Remplacez un plat d’accompagnement ou un apéritif charnu par des tranches de crinière de lion frites au beurre. Gorin dit que le goût et la texture sont similaires à ceux du crabe et du homard.
- Faites sauter les tranches de crinière de lion dans l’huile d’olive, la sauce soja et les herbes avant de les ajouter à votre plat de sauté préféré.
- Ajoutez à l’une de ces délicieuses recettes de champignons.
- Le thé à la crinière de lion peut être acheté dans les magasins d’aliments naturels ou dans certaines épiceries. Steep selon les instructions de l’étiquette.
- En tant que complément alimentaire, la poudre de crinière de lion peut être ajoutée aux smoothies ou aux soupes. Cependant, il est préférable de vérifier auprès de votre médecin avant de prendre tout nouveau supplément, surtout si vous prenez des médicaments sur ordonnance.