Crédit à Cynthia Sass, MPH, MA, RD, CSSDQu’est-ce que le café Dalgona?

Le café fouetté est devenu une obsession des médias sociaux en 2020, en particulier pendant la pandémie de Covid-19. La concoction a pris la deuxième place parmi les recettes les plus recherchées sur Google aux États-Unis, juste derrière un autre engouement pour la quarantaine, le pain au levain. (Il s’agissait des principales tendances en matière de nutrition saine en 2020.)

Bien que le traitement digne d’Instagram puisse être nouveau pour beaucoup, ce n’est en fait pas nouveau. Les boissons au café fouetté sont populaires dans le monde entier depuis des années, notamment en Inde, en Grèce et en Chine.

La version dalgona coffee, devenue particulièrement tendance cette année, tire son nom d’un autre régal. «  La mousse de couleur caramel du café ressemble à un bonbon spongieux ressemblant à du caramel vendu par des vendeurs ambulants en Corée, tout comme les chariots d’arachides confites partout dans la ville de New York  », explique Maggie Moon, RD, diététiste Los Angeles.

Alors pourquoi le café Dalgona a-t-il soudainement explosé aux États-Unis? «Nous vivons dans un monde Instagram, et c’est une jolie image», dit Moon. « De plus, nous avons tous eu plus de temps à la maison cette année pour expérimenter dans la cuisine. Et la culture coréenne est devenue à la mode au-delà de ses frontières. » (Attention aux signes que vous buvez trop de café.)

Ingrédients dans le café Dalgona

Si vous recherchez en ligne des recettes de dalgona ou de café fouetté, vous constaterez que la plupart contiennent du café instantané, du sucre et de l’eau chaude, fouettés ensemble et versés sur de la glace et du lait.

J’ai joué avec un certain nombre de combinaisons et je dois admettre que c’était très amusant! Mais à part une photo attrayante, mon objectif était de trouver l’équilibre parfait entre une délicieuse saveur de café (sans trop d’amertume) et l’ajout de la moindre quantité de sucre nécessaire pour donner à la boisson sa douceur caractéristique. (Voici 11 édulcorants naturels à essayer.)

Remplacez le sucre par du sucre de coco et du sirop d’érable

De nombreuses recettes de café dalgona nécessitent une à deux cuillères à soupe de sucre pour une seule portion. C’est un gros drapeau rouge du point de vue d’une diététiste. «Trop de sucres ajoutés contribuent à l’inflammation chronique, à une pression artérielle élevée et même à un risque accru de mourir d’une maladie cardiaque», explique Moon.

Même une cuillère à soupe représente la moitié de l’apport maximal recommandé de sucres ajoutés par jour pour les femmes et un tiers pour les hommes, selon les directives de l’American Heart Association. (C’est ce que le sucre fait à votre corps.)

Après avoir expérimenté différentes recettes, j’ai trouvé que deux cuillères à café d’édulcorant suffisaient juste et j’ai choisi deux variétés différentes: le sucre de coco et le sirop d’érable.

Qu’est-ce que le sucre de coco?

Le sucre de coco est un sucre granulé qui ressemble au sucre brun. Il est fabriqué à partir de jus extrait des sommets des cocotiers, qui est ensuite bouilli, séché et réduit en poudre. Bien qu’il contienne la même quantité de sucre que le sucre de table blanc – quatre grammes par cuillère à café – le sucre de coco contient également des antioxydants et des minéraux, selon une étude publiée dans un numéro de 2020 de Science alimentaire et nutrition.

Cet édulcorant a également un indice glycémique (IG) inférieur de 36, comparé à 60 pour le sucre de table, ce qui signifie qu’il entraîne une augmentation de la glycémie inférieure ou une meilleure régulation glycémique.

De plus, il y a un bonus: le sucre de coco est également considéré comme un édulcorant écologique. En effet, les plantes ont besoin de quantités minimales d’eau et peuvent produire de la sève pendant des décennies, selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture.

(Ce sont les signes que vous avez trop de sucre.)

Les bienfaits du sirop d’érable

Le sirop d’érable est un autre édulcorant qui fournit des nutriments supplémentaires. Une étude en Biologie pharmaceutique montre que le sirop d’érable peut contenir des dizaines d’antioxydants uniques. Il fournit également du manganèse, un minéral qui soutient la santé des os, la production de collagène et la cicatrisation des plaies, ainsi que de plus petites quantités de calcium, de fer, de potassium et de zinc.

Pour créer le «fluff» caractéristique du café dalgona, j’ai trouvé que l’utilisation de tout le sucre granulé offrait le plus de volume. Mais un mélange de granulés et de sirop d’érable était meilleur. Et une seule cuillère à café de cristaux de café instantané a donné la saveur la plus équilibrée.

Café régulier ou décaféiné

Le café ordinaire et décaféiné peut être sain à la fois sous forme infusée et instantanée. Je suis personnellement sans caféine, donc mon go-to est le café décaféiné instantané lyophilisé biologique Mount Hagen (12 $).

Aucun agent de conservation ou additif n’est utilisé dans le processus de lyophilisation de cette marque. Et les haricots sont décaféinés à l’aide d’un procédé au dioxyde de carbone et à l’eau qui préserve la saveur et n’utilise aucun produit chimique.

Au cas où vous vous poseriez la question, le café ordinaire et décaféiné contient des antioxydants et des nutriments, notamment du magnésium, du potassium et des vitamines B. Et boire les deux types a été associé à un risque réduit de diabète de type 2.

Il a également été démontré que le café décaféiné, en particulier, protège contre la stéatose hépatique non alcoolique, l’une des maladies hépatiques les plus courantes dans le monde, selon une étude publiée dans la revue en 2019. Biologie redox.

(Découvrez si le café noir est bon pour vous.)

Remplacez les produits laitiers par du lait d’avoine ou du lait végétal non sucré

Pour préparer mon café fouetté sans produits laitiers, j’ai choisi le lait d’avoine plutôt que le lait de vache. Cette option végétale crémeuse à base d’avoine à grains entiers fournit des vitamines B et des antioxydants qui soutiennent l’énergie. C’est également l’une des options les plus respectueuses de l’environnement, en raison de sa moindre demande en eau, selon une étude publiée dans un numéro de 2018 de la revue Science. (Voici d’autres échanges de légumes que vous pouvez faire.)

Recette de café Dalgona

Voici comment préparer du café dalgona. Vous pouvez remplacer le lait d’avoine par un autre lait végétal non sucré de votre choix. Et même si j’aime siroter des cuillères de mousse directement dans une cuillère (ou comme une moustache mousseuse après n’importe quelle saveur), je préfère la plonger dans le lait ou la mélanger – et savourer chaque délicieuse gorgée.

Ingrédients:

1 cuillère à café de café instantané

1 cuillère à café de sucre de coco

1 cuillère à café de sirop d’érable pur

¼ cuillère à café d’extrait de vanille pure

2 cuillères à café d’eau chaude

5-6 glaçons

1 tasse de lait d’avoine non sucré

Un trait de cannelle

Instructions:

Mélangez le café instantané, le sucre de coco, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et l’eau dans un petit bol. À l’aide d’un mousseur, d’un batteur à main ou à la main, fouettez jusqu’à ce qu’il forme une mousse ferme et crémeuse, environ deux à quatre minutes (fouetter à la main peut prendre un peu plus de temps). Remplissez une tasse ou une tasse de crème glacée et de lait d’avoine. Couvrir de mousse et saupoudrer de cannelle.

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