Avez-vous des maux de tête ou des picotements après avoir mangé de la nourriture chinoise? Il peut provenir du glutamate monosodique exhausteur de goût, plus communément appelé MSG. Découvrez ce qu’est le MSG, pourquoi il est utilisé et quels sont les risques.
Qu’est-ce que MSG et que signifie-t-il?
MSG signifie glutamate monosodique. C’est un exhausteur de goût souvent ajouté à la nourriture chinoise, aux légumes en conserve, aux soupes et à la charcuterie. Il fait partie d’un groupe plus large de produits chimiques appelés glutamates. « MSG contient de l’acide glutamique qui se trouve également naturellement dans les tomates, le parmesan, les viandes, les noix, les palourdes, les sardines, les champignons et d’autres aliments », a déclaré Emily Rubin, RD, la diététicienne en chef des centres de traitement de la maladie cœliaque et du foie gras de l’Université Thomas Jefferson de Philadelphie.
Pourquoi MSG est-il utilisé?
Le MSG est ajouté aux aliments pour améliorer leur qualité salée ou umami. L’Umami est une cinquième catégorie de saveurs, rejoignant le sucré, l’aigre, le salé et l’amer, selon l’Académie de nutrition et de diététique.
Quel est le goût de MSG?
Le MSG n’a ni texture ni odeur. Il améliore simplement la saveur naturelle d’un aliment, au lieu d’en ajouter une nouvelle, et tend à intensifier la plupart de la saveur lorsqu’il est utilisé dans la volaille, les fruits de mer, la viande et certains légumes.
De quoi est fait MSG?
En bref, le MSG est produit par la fermentation de l’amidon, de la betterave à sucre, de la canne à sucre ou de la mélasse. La fermentation est le processus par lequel les levures ou les bactéries convertissent les glucides en alcool. Il s’agit du même processus utilisé pour faire du yogourt et d’autres aliments fermentés sains.
D’où vient MSG?
Un scientifique japonais a isolé le MSG pour la première fois à partir d’une soupe aux algues en 1908 et a noté ses propriétés améliorant le goût. Par la suite, il a déposé un brevet pour produire du MSG, ce qui a conduit à la production commerciale du exhausteur de goût; et des décennies plus tard, la controverse a commencé, note la Food and Drug Administration des États-Unis. En 1968, un brouhaha s’est enflammé lorsqu’un chercheur biomédical a édité le New England Journal of Medicine citant une étrange maladie qu’il a développée après avoir mangé dans des restaurants chinois – en particulier ceux qui cuisinent avec MSG. Ses symptômes étaient un engourdissement, une faiblesse et des palpitations et sont devenus connus sous le nom de «syndrome de la nourriture chinoise». Malgré le manque de médias sociaux à l’époque, la lettre est devenue virale. Peu de temps après la publication, tout le monde a activé MSG et une vague de recherches sur ses effets sur la santé a commencé.
Selon Rubin, il existe une controverse quant à savoir si certaines personnes développent des symptômes tels que des maux de tête, des douleurs musculaires et des picotements après avoir consommé du MSG. « Il n’y a aucune preuve définitive d’une association entre le MSG et ces symptômes », dit-elle. Malgré cela, les consommateurs américains disent encore environ 50 ans après la première mention du syndrome ils évitent le MSG, selon l’International Food Information Council, un groupe financé par l’industrie.
MSG est-il sûr?
Santé Canada déclare: «L’utilisation du MSG n’est pas une menace pour la santé des consommateurs.» Il note également que «certaines personnes qui consomment du MSG peuvent avoir une réaction allergique ou une hypersensibilité». Ces réactions sont généralement légères et comprennent des maux de tête, des nausées, des douleurs thoraciques, des brûlures et une pression sur le visage, et apparaissent généralement 20 minutes après la consommation de MSG.
Pourquoi les gens pensent-ils que MSG est mauvais?
Des experts tels que Michael Galitzer, MD, spécialiste en médecine intégrative à Los Angeles et auteur de Excellente santé: un guide de longévité pour rester jeune, sain et sexy pour le reste de votre vie Croire que l’exhausteur de goût est dangereux: « Le prendre peut provoquer une inflammation de l’intestin grêle, également appelé intestin qui fuit, ce qui entraînera des symptômes tels que ballonnements, gaz, diarrhée et douleurs abdominales », dit-il.
Quelle quantité de MSG est sûre?
La plupart des recherches suggèrent que vous devriez manger plus de 3 grammes de MSG ajouté à la fois pour ressentir des effets indésirables – selon une revue des études publiée en 2019 dans la revue Évaluations approfondies en science alimentaire et sécurité alimentaire. La FDA explique qu’une portion typique d’un aliment avec MSG ajouté contient moins de 0,5 gramme de MSG, et que les gens en consomment en moyenne autant quotidiennement. « Le MSG se trouve généralement dans les aliments transformés », explique Rubin. « Si votre alimentation est remplie d’aliments entiers frais, votre apport en MSG est faible. »
jes MSG sans gluten?
Oui, selon la National Celiac Foundation. L’amidon ou les sucres peuvent être utilisés dans la fermentation du MSG, mais l’amidon de blé – qui contient du gluten – n’en fait pas partie. Même si l’amidon de blé devait être utilisé pour fabriquer du MSG, le produit final est très peu susceptible de contenir des traces de gluten. Ils clarifient davantage en déclarant qu’une personne maladie cœliaque peut réagir au blé dans la sauce soja, mais pas au MSG, par exemple.
Le MSG provoque-t-il un mal de tête?
MSG est lié à mal de crâne– y compris une migraine débilitante—Mais ce lien est loin d’être convaincant. Certaines recherches suggèrent même que MSG fait cela ne pas augmenter le risque de migraines. Ces résultats ont été présentés par le site d’information sur les maux de tête Curelator lors de la réunion scientifique annuelle de l’American Headache Society en 2018. En janvier 2018, l’International Headache Society a supprimé MSG d’une liste de facteurs causaux des maux de tête.
MSG vous rend-il somnolent?
La FDA indique que la somnolence peut survenir chez certaines personnes qui sont sensibles au MSG et consomment 3 grammes ou plus de l’exhausteur de goût. « Le MSG est controversé et la recherche est incohérente, mais il y a des personnes sensibles au MSG et pour elles, il peut provoquer des maux de tête, des migraines, des engourdissements et une fatigue extrême », a déclaré Robin Foroutan, RDN, diététiste en médecine intégrative au Morrison Center à New York et porte-parole de l’Academy of Nutrition and Dietetics. « Je recommande généralement aux personnes ayant tendance à avoir des maux de tête, des migraines et de la fatigue de l’éviter. »
À quels types d’aliments MSG est-il ajouté?
La sauce de soja est courante, dit Foroutan. « Il vaut mieux lire la liste des ingrédients si vous voulez l’éviter. » Voici quelques autres types:
- Chips et autres collations
- Mélanges à base de plantes
- Soupes en conserve
- Nourriture surgelée
- Viande transformée (saccadée, charcuterie, hot-dogs, saucisses)
Y a-t-il du MSG dans la restauration rapide?
Il était autrefois facile de trouver du MSG dans les restaurants de restauration rapide, mais de plus en plus de chaînes éliminent les saveurs. Voici un aperçu de certaines chaînes de restauration rapide populaires et si elles utilisent MSG.
McDonalds
Aucun des éléments du menu principal de McDonald’s ne contient de MSG ajouté, mais une poignée d’éléments de test et régionaux contiennent du MSG ajouté, a confirmé un porte-parole de McDonald’s.
Panda Express
Ce restaurant chinois populaire n’ajoute pas de MSG à ses plats, mais certains ingrédients peuvent contenir du MSG naturel, a déclaré le site Web de l’entreprise.
Chick-fil-A
MSG est présent dans certains choix de menu de Chick-fil-A, mais ils offrent également une variété d’options qui ne contiennent pas de MSG ajouté, selon Chick-fil-A, Inc.
Burger King
La chaîne a perdu le goût de tous ses aliments.
Métro
La sandwicherie populaire n’ajoute de MSG à aucun des éléments du menu standard de la chaîne.
Dominos
La chaîne de livraison de pizza n’ajoute pas de MSG à sa nourriture.
MSG pourrait-il être bon pour vous?
La consommation d’un bouillon riche en umami peut favoriser une alimentation saine et des choix alimentaires, en particulier chez les femmes à risque d’obésité, selon une étude Neuropsychopharmacologie. Les chercheurs ont évalué les changements dans le cerveau des femmes après avoir consommé du bouillon de poulet avec ou sans MSG. Le bouillon avec MSG ajouté soulageait les zones cérébrales qui étaient liées à la satisfaction et à un meilleur contrôle de l’alimentation, ont découvert les chercheurs. De plus, les femmes qui avaient le bouillon faisaient de meilleurs choix pendant leurs repas, préférant les aliments moins gras saturés.
« Notre étude suggère la possibilité que les personnes à haut risque d’obésité puissent bénéficier d’un bouillon riche en umami avant un repas pour faciliter une alimentation saine et un choix alimentaire sain », a déclaré Miguel Alonso-Alonso, MD, PhD, professeur adjoint. au Centre pour l’étude de la médecine nutritionnelle au Beth Israel Deaconess Medical Center dans un communiqué de presse.
« Dans la cuisine occidentale et européenne, le goût se construit en ajoutant de la graisse », explique Carlene Thomas, RDN, diététicienne à Washington DC et auteure de Le cahier d’exercices de bien-être pour le mariage: votre guide nutritionnel avant «je fais». Cela comprend le beurre, la crème fouettée et le fromage. « Pour ceux qui luttent contre la consommation de calories, l’utilisation d’umami pour assaisonner au lieu de matières grasses peut aider à une saine gestion du poids », dit-elle.
MSG peut également être un outil important pour réduire votre consommation de sel, ajoute Thomas. «L’utilisation de l’umami signifie moins de sel, spécialement pour MSG. Cela signifie que les niveaux de sodium peuvent être réduits tout en préservant ou en améliorant le goût d’un produit », explique-t-elle. Cela peut faire une grande différence dans l’apport en sodium, dit-elle.