Le pain aux pois chiches est un pain savoureux sans gluten rempli de nutriments contenus dans les pois chiches. Voici tout ce que vous devez savoir, ainsi que les façons amusantes de le manger.

Si vous ne l’avez pas remarqué, l’intérêt et le marché des pois chiches, également connus sous le nom de pois chiches, sont en plein essor. Il a atteint un volume de 12,7 millions de tonnes en 2019 et devrait croître au cours des cinq prochaines années, selon un rapport du cabinet d’études de marché IMARC.

«Le pain aux pois chiches est dense et a presque une consistance semblable à celle du pain de maïs», note Sarah Koszyk, diététiste nutritionniste et auteur de 25 smoothies anti-âge pour revitaliser, éclat Peau. « Beaucoup de gens le recherchent parce qu’il est sans gluten et contient naturellement plus de protéines et de fibres. »

Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, le gluten provoque une réaction auto-immune qui peut entraîner des lésions permanentes de l’intestin grêle si elles n’adhèrent pas à un régime sans gluten. Les personnes ayant une intolérance au gluten non cœliaque ou une sensibilité au gluten non cœliaque n’ont pas la même réaction que les personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais elles peuvent ressentir des douleurs, des ballonnements et de la diarrhée lorsqu’elles mangent du gluten.

Pas étonnant que le pain aux pois chiches soit une alternative très bienvenue à la communauté sans gluten. De plus, il ressemble à la texture du pain de blé, qui est moelleux, sans être trop dur ou trop dense. Le pain de blé contient des protéines (gluténine et gliadine) qui produisent du gluten lorsqu’elles sont mélangées à de l’eau. C’est ce qui fait la pâte.

Et pour les amateurs de régime céto, le pain aux pois chiches contient moins de glucides qu’un sandwich moyen. «C’est également intéressant pour de nombreuses personnes», déclare Koszyk.

Quant au goût? Le pain aux pois chiches offre une saveur de noisette et savoureuse, explique Alana Fiorentino, RDN, spécialiste certifiée des soins et de l’éducation du diabète à New York. «Le pain aux pois chiches est susceptible de gagner en popularité en raison d’autres tendances en matière de santé qui gagnent en popularité, comme les régimes à base de plantes», ajoute-t-elle.

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D’où vient le pain aux pois chiches?

Le pain aux pois chiches provient d’anciennes traditions en Albanie et en Turquie, selon un rapport paru dans Recherche et technologie alimentaires européennes. Le pain aux pois chiches en particulier était populaire dans une région appelée Korçë. La farine de pois chiche est également traditionnellement populaire en Inde.

Aujourd’hui, la farine de pois chiches et le pain aux pois chiches sont de plus en plus populaires aux États-Unis.

Nutriments dans le pain aux pois chiches

Voici les éléments nutritifs remarquables d’une tranche de pain aux pois chiches, ainsi que la valeur quotidienne (DV) de certains nutriments basée sur un régime quotidien de 2000 calories.

  • Calories: 124
  • Fibre: 3 grammes (11 pour cent DV)
  • Protéine: 6 grammes (12 pour cent DV)
  • Graisses: 4 grammes (5 pour cent DV)
  • Glucides: 13 grammes (5 pour cent DV)
  • En comparaison, une tranche de pain blanc contient 76 calories, 3 grammes de protéines, 1 gramme de fibres et 14 grammes de glucides, selon USDA FoodData Central.

Quand il s’agit de trouver du pain aux pois chiches, vous êtes plus susceptible de trouver des recettes que du pain réel si vous recherchez le terme sur Google. Une recette populaire contient de la farine de pois chiche, de l’eau, du sel, des flocons de levure nutritionnelle et de l’huile d’olive.

Le pain regorge également de nutriments contenus dans les pois chiches. Ceux-ci comprennent le manganèse (qui peut aider à contrôler la glycémie), l’acide folique (important pour les femmes enceintes), ainsi que le cuivre et le fer (tous deux nécessaires à la formation des globules rouges).

Vous obtenez également de nombreux autres nutriments bénéfiques, notamment le magnésium, le phosphore et le potassium. «Ces nutriments sont très importants pour que notre corps fonctionne correctement, pour construire et générer des cellules et pour fabriquer des hormones importantes», explique Koszyk.

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Plus de bienfaits pour la santé du pain aux pois chiches

Si vous explorez la catégorie du pain sans gluten, vous verrez que ces pains peuvent être préparés avec tant d’ingrédients différents – de la farine de riz brun à la farine de manioc en passant par la farine d’amande. Un gros avantage du pain à la farine de pois chiches est qu’il est fabriqué à partir de légumineuses, les graines comestibles de la famille des légumineuses.

«Le pain aux pois chiches est fabriqué à partir de légumineuses, qui sont riches en fibres et contiennent naturellement des protéines végétales», explique Koszyk. «Les fibres et les protéines aident à réguler l’appétit et à augmenter la satiété. De plus, les pois chiches contiennent presque tous les acides aminés essentiels, idéaux pour une absorption optimale des protéines. « 

Un autre avantage de la généreuse teneur en fibres du pain? «Il peut favoriser la satiété et soutenir la régulation de la glycémie en raison de sa teneur en fibres», explique Fiorentino. Ceci est particulièrement utile pour les personnes atteintes de prédiabète et de diabète.

Préoccupations concernant la consommation de pain aux pois chiches

Y a-t-il des inconvénients à manger du pain aux pois chiches? Ça dépend.

«Certaines personnes sont affectées par les sucres, les oligosaccharides, trouvés dans les pois chiches, et peuvent ressentir des gaz, des ballonnements ou de l’inconfort», explique Koszyk. « Si les gens ont naturellement tendance à se sentir mal à l’aise de manger des légumineuses, ils peuvent ressentir des effets secondaires de ce pain car il est dérivé de la farine de légumineuses. »

La bonne nouvelle? «La plupart des gens ne seront pas affectés et ne devraient avoir aucun problème», ajoute-t-elle.

Si vous n’êtes pas habitué à manger des quantités plus élevées de fibres, vous voudrez probablement augmenter lentement votre apport total afin que votre corps puisse mieux s’adapter. Vous voulez également rester hydraté pour aider la fibre à circuler plus facilement dans votre corps.

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Stockage et sécurité alimentaire

Conservez le pain aux pois chiches dans un contenant hermétique à température ambiante pendant deux à trois jours – ou au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Après cela, le pain doit être retourné. Mais vous pouvez l’emballer hermétiquement et le conserver au congélateur pendant plusieurs mois.

Des façons amusantes de déguster du pain aux pois chiches

Le moyen le plus simple et le plus pratique d’ajouter du pain aux pois chiches à votre alimentation: utilisez-le pour faire votre sandwich préféré. Il fait également un excellent pain grillé, qui peut être apprécié comme base de pain grillé au houmous, de pain grillé à l’avocat ou de pain grillé aux œufs.

Koszyk aime manger du pain aux pois chiches en croûte de pizza. «J’aime le garnir de garnitures façon pizza comme des cœurs d’artichauts marinés, des tomates cerises et du parmesan», dit-elle.

Vous pouvez également utiliser le pain comme louche pour la soupe de chou-fleur, ou le couper en petits morceaux et faire de la chapelure maison. Ou prenez-le comme collation, garni de beurre de noix ou de trempette au fromage cottage.

Combien de pain pouvez-vous avoir?

« Comme pour la plupart des aliments, le contrôle des portions est important et il est recommandé de manger avec modération », explique Koszyk. « Une moyenne de deux tranches de pain aux pois chiches par jour, c’est bien. »

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