Comment est fabriqué le lait d’amande?
Avec de plus en plus de gens adoptant un régime à base de plantes, le lait d’amande est en train de devenir un substitut populaire et sain au lait de vache.
Le lait d’amande, à base d’amandes moulues et d’eau, est plus que bon pour vous. Cette boisson sans produits laitiers a une empreinte carbone inférieure, ce qui la rend plus écologique que le lait de vache. De plus, la saveur de noisette et la texture crémeuse sont satisfaisantes pour ceux qui sont intolérants au lactose ou qui ont des allergies au lait.
Pour les personnes «qui essaient de manger plus à base de plantes, les amandes et le lait d’amande sont une meilleure alternative aux produits laitiers», a déclaré Nancy Courduff, diététiste clinique chez Stella Maris, Mercy Health Services / Mercy Medical Center à Baltimore.
Mais tous les laits d’amande achetés en magasin ne sont pas créés égaux. Beaucoup ont ajouté du sucre qui peut nuire à certains des avantages du lait d’amande, note-t-elle.
Une alternative: apprenez à faire du lait d’amande à la maison. Découvrez les nutriments et les avantages possibles pour la santé.
Calories du lait d’amande et valeur nutritive
Voici un échantillon de ce que vous trouverez dans une tasse (262 grammes) de lait d’amande non périssable non sucré.
Calories: 39
Protéine: 1 g (2% DV)
Gros, grosse: 2,5 g (4% DV)
Sodium: 189 mg (8% DV)
Glucides: 3,4 g (1% DV)
Fibre: 0,5 g (2% DV)
Calcium: 449 mg (37% DV)
Vitamine E: 6,9 mg (110% DV)
Vitamine D: 2,6 µg (13% AJR)
Avantages pour la santé du lait d’amande
Calories
Le lait d’amande non sucré est faible en calories, ce qui en fait un bon choix si vous voulez perdre du poids ou éviter de prendre du poids.
« Manger des amandes entières fournit plus de calories pour obtenir la même quantité de nutrition dans une tasse de lait d’amande, ce qui est un avantage certain pour le lait d’amande », déclare Sareen S. Gropper, PhD, RDN, professeur de nutrition à la Florida Atlantic University à Boca Raton.
L’ajout de sucre ou d’arômes comme la vanille ou le chocolat augmente considérablement le nombre de calories. Lisez les étiquettes et choisissez du lait d’amande non sucré pour maximiser les bienfaits pour la santé. (Les amandes sont parmi les noix les plus saines que vous puissiez manger.)
Protéine
Le lait laitier contient plus de protéines que le lait d’amande, dit Gropper. Donc, «si votre alimentation est pauvre en protéines et que vous essayez de consommer plus de protéines, il peut être plus intéressant de choisir du lait sans lactose ou du lait de soja», dit-elle. «Avec l’âge, vous commencez naturellement à perdre de la masse musculaire, de la force et de la fonction. Si vous ne consommez pas suffisamment de protéines, vous n’allez pas donner à vos muscles ce dont ils ont besoin pour maintenir leur masse, leur force et leur fonction. «
Gros, grosse
Un verre de 8 onces de lait d’amande contient environ 2,5 grammes de matières grasses, mais la plupart de ces matières grasses sont des graisses mono-insaturées saines pour le cœur. Le remplacement des graisses saturées dans un régime par des graisses plus saines peut réduire votre risque de maladie cardiaque. «Les graisses monoinsaturées ont de nombreux effets et avantages cardio-protecteurs», déclare Gropper. (Découvrez comment la consommation d’amandes peut réduire votre risque de maladie cardiaque.)
Vitamine E.
La vitamine E est une centrale antioxydante et absorbe les radicaux libres d’oxygène nocifs qui peuvent contribuer aux maladies cardiaques et à d’autres conditions. Les amandes sont de bonnes sources de E, mais une grande partie peut être perdue dans le traitement du lait d’amande. Les fabricants enrichissent souvent leur lait d’amande avec de la vitamine E pour retrouver certains des avantages, dit Gropper.
«Vous obtenez au moins l’apport quotidien recommandé en vitamine E avec du lait d’amande enrichi, peut-être plus selon la marque», dit-elle. « Si vous comparez cela au lait de vache, vous n’obtenez pas beaucoup de vitamine E. »
Pourquoi est-ce si important? «Lorsque vous êtes pauvre en vitamine E, le fait de pouvoir obtenir tout ce dont vous avez besoin dans une tasse de lait d’amande est vraiment positif.
Calcium
Une grande partie du lait d’amande est enrichi en calcium, ce qui est essentiel pour la santé des os. Et la vitamine D est nécessaire pour aider votre corps à utiliser le calcium. Recherchez des marques enrichies en calcium et en vitamine D pour ne pas manquer ces avantages, suggère Gropper. (Vérifiez également ces aliments contenant du calcium.)
Fibre
Comparé à la teneur en fibres des amandes entières, le lait d’amande est déficient car il est fait d’amandes sans peau et une grande partie de la fibre se trouve dans la coquille, explique Lauri Y. Wright, RDN, professeur agrégé de nutrition et diététique à l’Université du Nord. Floride à Tampa. (Voici comment utiliser plus de fibres dans votre alimentation.)
De plus, les liquides et les solides sont séparés au cours du processus, ce qui diminue encore la teneur en fibres, explique Wright, qui est également porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique.
Il existe de nombreuses façons d’inclure le lait d’amande dans votre alimentation. «Ajoutez-le au café à la place du lait de vache, et toute recette que vous feriez avec du lait peut être faite avec du lait d’amande», dit Courduff.
La meilleure façon d’obtenir tout ce qui précède (et aussi d’économiser de l’argent)? Apprenez à faire du lait d’amande à la maison. C’est facile à faire!
Recette de lait d’amande maison
Cette recette de lait d’amande maison est signée Erika Laurion, diététiste et chef privée de Hudson, New York.
Ingrédients:
1 tasse d’amandes crues
3 tasses d’eau douce filtrée
Vanille
sirop d’érable
Instructions:
Faites tremper les amandes dans l’eau pendant la nuit. Affleurer. Ajoutez de l’eau fraîche filtrée. Mettez le mélange dans un mélangeur à grande vitesse jusqu’à consistance lisse.
Utilisez un sac réutilisable spécial de lait de noix et pressez-le du bas dans un grand bol ou une cruche. Ajouter la vanille et le sirop d’érable au goût. Refroidissez et utilisez dans une semaine.