Tout sur l’ananas

L’ananas est un cadeau culinaire de la nature, il adoucit les smoothies et la salsa et nous donne une touche de jus acidulé lorsque nous mordons dans un morceau frais. (Et, vous savez, alimentant le grand débat sur la pizza hawaïenne.)

Il peut sembler épineux, avec sa peau rugueuse et hérissée et ses feuilles vertes pointues, mais il y a beaucoup à aimer dans ce gros fruit tropical à chair jaune.

Il est disponible toute l’année, frais, surgelé ou en conserve, et regorge de vitamine C et de fibres.

Voici tout ce que vous devez savoir sur la nutrition de l’ananas, ses avantages et s’il est vraiment sain ou non.

D’où vient l’ananas ?

Malgré son nom, l’ananas n’est pas lié aux pins ou aux pommes. Mais lorsque les premiers colons européens ont découvert le fruit en Amérique du Sud, ils ont pensé qu’il ressemblait à une pomme de pin et avait le goût d’une pomme.

Les ananas ne poussent pas non plus comme des pommes de pin ou des pommes. Au lieu d’arbres, ils poussent sur de petits arbustes qui mettent un an ou deux avant qu’ils ne soient prêts à porter leurs fruits.

« L’ananas pousse au centre d’une plante à feuillage », a déclaré Roxana Ehsani, diététicienne sportive certifiée et porte-parole des médias nationaux de l’Académie de nutrition et de diététique, qui a vu de vastes champs d’ananas dans les îles de Polynésie française.

Chaque plante ne fait pousser qu’un seul ananas à la fois. Et il peut pousser tout seul, ce qui signifie que si vous plantez un ananas, vous pouvez faire pousser le fruit.

Ou vous pouvez facilement l’acheter dans le magasin. Les ananas des supermarchés américains n’étaient probablement pas cultivés aux États-Unis. Les fruits sont principalement importés d’Amérique centrale et du Sud et du Mexique, la plupart provenant du Costa Rica.

Si vous trouvez des ananas cultivés aux États-Unis, ils viennent probablement d’Hawaï ou de Porto Rico.

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Types d’ananas Soort

Vous pouvez acheter de l’ananas frais toute l’année. Mais il est généralement considéré comme saisonnier au printemps, en automne et en hiver.

Tout comme les pommes ont des variétés comme Granny Smith et Golden Delicious, les ananas aussi. Cependant, ils sont moins connus.

L’ananas ordinaire dans votre supermarché est souvent dans la classe Smooth Cayenne. Vous pouvez également trouver une version plus petite et plus mignonne appelée South Africa Baby Pineapple. Quelques autres variétés intéressantes sont Red Spanish, Queen, Santa Marta et Kona Sugarloaf.

En plus de l’ananas frais et entier, le fruit tropical se présente sous diverses formes, notamment congelées, en conserve, séchées, déshydratées, conservées, marinées et pressées.

Votre département des fruits et légumes peut également préparer des ananas crus, ce qui vous évite d’avoir à évider et à trancher les fruits.

Les ananas sont-ils bons pour vous ?

L’ananas a de nombreux bienfaits pour la santé. Bien qu’il n’obtienne pas assez de crédit, l’ananas peut être considéré comme un super fruit.

« Au départ, vous ne pensez peut-être pas à l’ananas lorsqu’il s’agit de fruits riches en vitamine C ; Cependant, l’ananas est une excellente source de vitamine C », explique Ehsani. « L’ananas est un fruit juteux et rafraîchissant qui peut vous aider à rester hydraté et possède des propriétés nutritionnelles uniques, notamment la bromélaïne.

La bromélaïne est un groupe d’enzymes dans le fruit et la tige d’un ananas qui décompose les protéines. (Plus d’informations sur les avantages de la bromélaïne dans un instant.)

La valeur nutritive de l’ananas

Le goût est peut-être votre principale motivation pour manger de l’ananas, mais ce n’est pas la principale raison pour laquelle vous voulez le fruit. Les calories de l’ananas sont comparables à celles des autres fruits et il existe de nombreux autres bons composés.

Voici les principaux nutriments contenus dans 1 tasse (165 grammes) de morceaux d’ananas frais et le pourcentage de la valeur quotidienne recommandée (VQ) que ces nutriments atteignent, sur la base d’un régime alimentaire de 2 000 calories par jour.

Calories : 83

Protéine: 0,9 g (2% VQ)

Gros, grosse: 0 g (0 pour cent RDA)

Sodium: 2 mg (0,08 pour cent de la VQ)

Glucides : 22 g (8 pour cent de la VQ)

Fibre: 2,3 g (8 % de la VQ)

Potassium: 206 mg (4% AJR)

Vitamine C: 79 mg (88 pour cent RDA)

Vitamine B6 : 0,19 mg (11 pour cent AJR)

Manganèse: 1,53 mg (67 pour cent AJR)

Le fer: 0,41 mg (2% AJR)

Bienfaits de l’ananas

Grâce à toutes les vitamines et minéraux contenus dans l’ananas, il peut améliorer votre santé tout en ravissant vos papilles. Voici quelques façons dont manger de l’ananas peut vous être bénéfique.

Peut protéger le cœur

Si vous voulez garder votre ticker en bonne santé, il peut être utile d’inclure régulièrement l’ananas dans votre régime alimentaire.

« L’ananas est similaire aux autres fruits et légumes car il est nutritif [and] riche en vitamines, minéraux, fibres alimentaires et antioxydants », explique Ehsani.

En effet, une étude récente publiée dans Nutrition et métabolisme ont constaté que la consommation quotidienne d’ananas protégeait contre l’hypercholestérolémie chez les rats. C’est une bonne nouvelle, car un taux de cholestérol élevé est un facteur de risque de maladie cardiaque.

Bien sûr, les études animales comme celles-ci sont des formes de recherche très précoces et ne prouvent pas définitivement que l’ananas protège contre l’hypercholestérolémie. Davantage de recherches – à plus grande échelle et chez l’homme – sont nécessaires.

Offre également des bienfaits potentiels pour le cœur : les enzymes de l’ananas.

« La bromélaïne peut aider à réduire l’inflammation, un risque courant de maladie cardiaque », déclare Kathy Siegel, RDN, consultante en nutrition et auteur de Le livre de recettes pour manger propre en 30 minutes.

Peut réduire le risque de cancer

Pour éloigner le cancer, manger des fruits sains est toujours une bonne idée. Cela inclut l’ananas.

« L’ananas contient des flavonoïdes, des acides phénoliques et de la vitamine C – tous de puissants antioxydants qui peuvent aider à réduire votre risque de développer certaines maladies et cancers », explique Ehsani.

Recherche animale publiée dans PLOS Un suggère que la bromélaïne peut jouer un rôle utile dans l’inhibition de la croissance des cellules cancéreuses colorectales. Des essais sur l’homme sont nécessaires pour confirmer les résultats de ces premières recherches sur les animaux.

Bien que l’ananas ne fournisse pas de niveaux thérapeutiques de bromélaïne, manger le fruit peut au moins aider à protéger vos cellules.

Peut renforcer le système immunitaire

Alors que les oranges sont plus appréciées pendant la saison du rhume et de la grippe, l’ananas peut également aider à renforcer l’immunité.

« La teneur élevée en vitamine C de l’ananas aide à soutenir un système immunitaire sain et fort », explique Ehsani.

Il y a des recherches pour étayer cela.

« La consommation d’aliments riches en vitamine C, tels que l’ananas, peut aider à réduire le risque d’infections virales et bactériennes », explique Siegel. « Une étude sur les enfants du Journal de la nutrition et du métabolisme ont constaté que ceux qui consommaient quotidiennement de l’ananas réduisaient leur risque d’infection ou raccourcissaient le nombre de jours.

Le manganèse minéral est également bénéfique pour renforcer le système immunitaire. Comme la bromélaïne, qui a été « associée au traitement de la sinusite et de la bronchite », ajoute Ehsani.

C’est certainement prometteur, mais davantage de recherches de haute qualité sont nécessaires pour déterminer l’efficacité de la bromélaïne.

Peut protéger la santé du cerveau

La bromélaïne semble donner un coup de pouce au cerveau.

Une étude in vitro publiée dans Recherche actuelle sur la maladie d’Alzheimer ont découvert que la bromélaïne, extraite des tiges d’ananas, décompose certaines molécules associées à la maladie d’Alzheimer. Ceci suggère une utilisation possible de l’enzyme dans la prévention et le traitement de la maladie d’Alzheimer.

Mais ne célébrez pas si vite. Les études in vitro comme celles-ci sont les premières formes de recherche, et les scientifiques doivent mener des études chez l’homme pour déterminer si la bromélaïne protège vraiment contre la maladie d’Alzheimer.

Peut protéger contre le vieillissement cutané

Vous ne pouvez pas arrêter le vieillissement, mais vous pouvez changer la façon dont le vieillissement affecte votre peau. Peut-être que la vitamine C contenue dans l’ananas peut aider.

« En plus de son rôle important dans la santé immunitaire, la vitamine C peut également protéger contre le vieillissement cutané en limitant les dommages causés par les rayons UV. [ultraviolet] exposition », dit Siegel. « La vitamine C stimule la synthèse du collagène et offre une protection antioxydante contre les dommages causés par les UV, ce qui peut aider à garder votre peau ferme et plus éclatante, avec moins de rides et moins de sécheresse liée à l’âge. »

Peut réduire les symptômes de l’arthrite

L’ananas peut avoir des propriétés anti-inflammatoires, ce qui en fait une bonne option pour les personnes atteintes de maladies telles que l’arthrite.

Nous devons peut-être remercier le duo de vitamine C et de bromélaïne pour sa capacité à combattre l’inflammation. Selon Ehsani, la bromélaïne a été « associée à la réduction de l’inflammation », elle peut donc soulager les symptômes de l’arthrite.

Bien que la recherche soit limitée, l’enzyme semble être sûre et bénéfique pour réduire l’enflure, la raideur et la douleur associées à l’arthrite.

Peut aider à la digestion

Étant donné que la bromélaïne peut décomposer les protéines, elle peut faciliter la digestion. Et, souligne Ehsani, cela a été lié au soulagement de la diarrhée.

Il y a une chance qu’il ait un effet anti-ulcéreux, du moins selon une étude chez le rat. Et la recherche semble prometteuse concernant l’effet bénéfique de la bromélaïne sur la muqueuse gastrique.

De grosses mises en garde ici, cependant. Une grande partie de la recherche sur la bromélaïne a été menée dans des éprouvettes et des animaux. Des études humaines sont encore nécessaires avant que l’ananas ne soit définitivement recommandé pour le traitement de la diarrhée ou des ulcères d’estomac.

Et mangez prudemment si vous avez des problèmes gastro-intestinaux. Cela peut aggraver certaines conditions.

« Si vous ressentez des symptômes de reflux, les fruits tropicaux comme l’ananas peuvent causer de l’inconfort », explique Siegel.

Prend en charge la récupération post-entraînement

Les parents du football aiment distribuer des tranches d’orange après un match. Mais des morceaux d’ananas fonctionnent tout aussi bien.

« Grâce aux propriétés anti-inflammatoires de l’ananas et à sa teneur élevée en vitamine C, l’ananas est la collation parfaite après l’entraînement pour tout athlète », explique Ehsani.

Ajoutez de l’ananas à votre alimentation quotidienne pour faciliter la récupération après une séance d’entraînement, suggère Siegel. « [Bromelain] peut réduire l’inflammation, la fatigue et la douleur dans les muscles endoloris », dit-elle.

Ehsani dit qu’il y a une autre raison pour laquelle les athlètes devraient saisir le fruit : les athlètes d’endurance et ceux qui font de l’exercice à haute intensité sont plus sensibles aux infections des voies respiratoires supérieures, qui peuvent être évitées en mangeant des aliments riches en vitamine C comme l’ananas.

Elle est aussi désaltérante. « L’ananas contient 87 pour cent d’eau, que tout athlète peut hydrater après l’entraînement », explique Ehsani.

Risques ou effets secondaires

Les avantages de manger de l’ananas l’emportent sur les risques. Pourtant, il y a des situations où vous devrez peut-être faire attention.

Interactions médicamenteuses

Si vous prenez des médicaments, les choses que vous mangez ou buvez peuvent interagir. Par exemple, la bromélaïne dans l’ananas peut « perturber les antidépresseurs et les anticonvulsivants », explique Siegel.

Si vous obtenez une ordonnance pour un médicament, demandez à votre médecin ou à votre pharmacien s’il y a des aliments ou des boissons qui peuvent affecter son fonctionnement.

« Il est toujours préférable de vérifier auprès de votre fournisseur de soins de santé si vous prenez certains médicaments qui peuvent interagir avec certains aliments comme l’ananas », explique Ehsani.

Consommation de fruits pour le diabète

Les fruits, y compris l’ananas, contiennent de grandes quantités de sucre naturel.

Cela amène de nombreuses personnes atteintes (ou à risque) de diabète à penser qu’il devrait être limité, mais ce n’est pas le cas. Les personnes diabétiques peuvent manger de l’ananas.

De plus, une étude récente publiée dans le Magazine coréen de médecine familiale ont découvert que manger 7 onces de fruits par jour semblait prévenir le diabète de type 2 en général. Les fruits et les jus sucrés, en revanche, peuvent faire le contraire.

Si vous souffrez de diabète, un diététicien peut vous conseiller sur la façon de tenir compte des glucides de l’ananas et d’inclure les fruits dans votre régime alimentaire.

allergies

L’ananas n’est pas l’un des neuf principaux allergènes aux États-Unis. Mais il peut provoquer des effets secondaires chez certaines personnes.

Ceux-ci incluent l’irritation (brûlure ou douleur) dans la bouche en raison de la teneur en bromélaïne de l’ananas et du pH acide; syndrome d’allergie orale (démangeaisons ou gonflement); et, dans de rares cas, anaphylaxie (respiration sifflante ou incapacité à respirer).

Si vous ressentez une réaction en mangeant de l’ananas, l’évitement peut être la meilleure stratégie. Sachez également qu’une légère irritation peut être maîtrisée en saupoudrant l’ananas de sel, en le dégustant avec des produits laitiers ou en le mangeant chaud.

Demandez conseil à un allergologue si vous pensez être allergique à l’ananas.

Jeune femme faisant des emplettes pour des fruits et légumes dans le supermarché

Oscar Wong/Getty Images

Acheter de l’ananas ?

Une fois cueilli, l’ananas ne continuera pas à mûrir. Alors, procurez-vous-en un qui soit lourd pour sa taille et robuste, mais pas très dur. Les feuilles doivent avoir l’air fraîches et vertes.

Et reniflez-le. « La meilleure façon de trouver un ananas mûr est de renifler à la base d’un ananas pour un parfum sucré », explique Siegel. « Votre ananas peut devenir mou, mais il ne deviendra pas plus sucré une fois cueilli. »

Pas un grand fan de saveur d’ananas ? Essayez un ananas rose, suggère Ehsani. « Les gens qui l’ont essayé rapportent qu’il est moins acide que l’ananas jaune », dit-elle.

Si vous n’en trouvez pas en magasin, vous pouvez commander des ananas roses en ligne chez Melissa’s.

Comment préparer l’ananas ?

En plus des bienfaits pour la santé de manger de l’ananas, c’est un délice pour le palais.

Vous pouvez généralement conserver l’ananas au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Pour l’ananas le plus doux et le plus juteux, gardez-le sur votre comptoir pendant quelques jours avant de le servir.

Pour obtenir les bonnes choses, coupez la couronne et le bas et coupez la peau en fonction de la forme de l’ananas. Ensuite, coupez comme vous le souhaitez, par exemple dans le sens de la longueur en quartiers ou dans le sens transversal en tranches.

Plus d’ananas est comestible que vous ne le pensez. Vous pouvez mariner le noyau (oui, c’est 100 pour cent comestible) ou simplement le râper dans des salades.

Compostez les morceaux d’ananas non comestibles pour qu’ils ne finissent pas dans une décharge.

Comment manger de l’ananas ?

Bien sûr, vous pouvez le manger comme ça. Mais l’ananas est aussi délicieux dans les repas.

« L’ananas est un fruit polyvalent qui peut être facilement ajouté à de nombreux plats, sucrés ou salés, avec une chair fibreuse qui résiste bien à la cuisson », explique Siegel. « L’ananas se marie bien avec la coriandre et le citron vert dans les tacos ; avec haricots noirs et concombres en salsa ; ou du miel, de la menthe et du yaourt dans un parfait.

Ehsani apprécie également la polyvalence de l’ananas. «Mangez-le cru, mélangez-le dans un smoothie ou un bol à smoothie, ajoutez-le à une salade ou une salade de chou, essayez-le grillé ou rôti, ou ajoutez-le à un plat salé pour des saveurs sucrées et salées», dit-elle.

L’ananas peut attendrir la viande, en particulier les coupes dures, alors utilisez-le dans une marinade.

Recettes d’ananas

Embrassez le côté sucré de l’ananas, mélangez-le dans une délicieuse salade de fruits ou faites-le griller pour le dessert.

N’oubliez pas les piña coladas. Ou rafraîchissez-vous avec la délicieuse crème glacée à l’ananas et à la noix de coco de Siegel et le smoothie vert tropical préféré d’Ehsani.

Pour l’intrigue du dîner, explorez le côté salé de ma salsa de concombre à l’ananas. Mélanger l’ananas dans les salades de feuilles. Combinez-le avec des betteraves ou des carottes. Et utilisez-le pour équilibrer les plats savoureux de riz ou de haricots noirs.

Nous commençons tout juste. Profitez également de ces autres recettes d’ananas: Nos 50 meilleures recettes d’ananas de tous les temps.